倒笃菜，就是一种用倒笃的方法腌制的咸菜，这种腌制方法在浙西一带十分普遍。说起倒笃腌制法，这里头还有一个经典故事，说是东汉末年，战火连天，民不聊生，在浙西一带，百姓家家户户都用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴，但是辛辛苦苦腌好的菜都无法避免有一大半要烂在缸里，后来孙权之母吴国太想出了将结实扎紧的腌菜坛子倒放、让腌制过程中产生的废液自然沥出的腌菜法，采用了这种腌菜法，腌制出来的菜就不会烂了，于是这种腌菜法就流传了开来，被建德百姓形容为“倒笃”，至今已有千百年的历史了。我今天用到的是秋梅倒笃菜，她家的倒笃菜可不是浪得虚名的，真的很鲜、很嫩、很好吃，我家里经常会备上一包，或是下个片儿川或是炒点墨鱼什么的，十分的方便，当然还可以用倒笃菜做黄鱼汤啦！
食材
1
黄鱼 二条
2
倒笃菜 少许
3
姜 少许
4
料酒 少许
5
胡椒粉 少许
6
糖 少许
方法/步骤
1
将黄鱼洗杀干净，用适量料酒和胡椒粉腌制15分钟；
2
起油锅，用少许油，将姜煸香，再添加少许冷油，下入腌制过的黄鱼煎制，待晃动锅子，黄鱼能够移动的时候，翻面煎另一面；
3
往锅中淋入少许料酒，接着加入足量的开水，大火煮开；
4
持续开盖大煮，期间用汤匙撇去浮沫；
5
下入倒笃菜，继续开盖大煮，边煮边撇沫；
6
煮至汤色发白，加入少许糖调味，再略煮片刻，即可。
注意事项
1
因为这道倒笃菜黄鱼汤，用到的食材本身都很鲜，所以无需加鸡精增鲜，盐呢，可以根据各自口味选择是否添加，依我家的口味，倒笃菜的咸度煮出来就够了。
2
煮鱼汤一定要加入开水，并且煮制的过程中，建议开盖大煮，这样可以让鱼腥味随着水汽挥发，还有就是要记得撇沫，汤清了之后不但卖相好口感也会更好呢！