苦瓜是最适合夏天吃的蔬菜之一，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。客家人对苦瓜的最普遍做法是苦瓜汤和酿苦瓜。下面来介绍一下酿苦瓜的做法。
食材
1
花苦瓜 2根
2
上肉 250克
3
花菇 5个
4
虾皮 5克
5
鸡蛋 1个
6
盐 5克
7
酱油 两茶匙
8
油 半茶匙
9
淀粉 一茶匙
方法/步骤
1
上肉把皮剔除，剁成肉末。香菇泡发、虾皮洗净后剁碎。肉末加盐和酱油先搅拌均匀。
2
将所有主料混合，加淀粉及适量水，顺时针搅拌上浆待用。
3
花苦瓜两根洗净，切去头尾，切成3-4厘米的小段，除去瓤。
4
一手托住苦瓜，将适量肉末酿入苦瓜中。
5
苦瓜酿好后装盘，记住不要上下叠在一起，不然蒸得慢。有多的肉末可做成肉丸子哦。
6
冷水入锅蒸熟即可，约20分钟。
注意事项
小孩若是不喜苦瓜，可以吃酿苦瓜里的肉，一点都不苦。因为苦瓜“不传己苦与他物”，与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，都不会“传染”苦味，所以苦瓜也被誉为“君子菜”。
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