每次去面包店都买一个乳酪蛋糕吃,可是外面蛋糕店六寸小小一个要25,我就抱着试试的心态,自己试着做,没想到过程没想象中复杂,而且味道也不比外面买的差哦
食材
1
鸡蛋 3个
2
奶油奶酪 125克
3
牛奶 50克
4
低筋面粉 25克
5
细砂糖 40克
6
黄油 30克
7
柠檬汁或醋 几滴
方法/步骤
1
将奶油奶酪,黄油还有牛奶放在一个容器里,隔水加热融化,搅拌成顺滑无颗粒状即可,当然为了更加细腻,最好过筛一遍,出来的口感会更好
2
奶酪糊好了。下一步分离蛋清蛋黄,蛋清放在无水无油的容器中备用,蛋黄分次倒入奶酪糊中,快速搅拌均匀即可
3
接着往蛋黄奶酪糊中筛入25g低筋面粉,Z字形搅拌均匀,同样的,你也可以过筛一遍,得出细腻顺滑的蛋黄奶酪糊
4
在蛋白中加入几滴柠檬汁,来稳定蛋白,糖分三次加入到蛋白中,图片是加入第一次糖的状态
5
这是加入第二次糖的状态
6
这是加入第三次糖的状态,继续打发至湿性发泡即可,千万不要打过了
7
这样就可以了,我今天打得都有点过了,最好的状态就是大弯勾。打发蛋白全程建议中低速打发,这样比较好判断状态
8
先取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,采用切拌方式混合,动作一定要轻点哦,避免消泡
9
把上一步骤的糊糊全部倒进剩下的三分之二蛋白糊中,继续轻轻切拌均匀
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最后得出细腻的糊糊
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油纸垫底,取少量黄油往容器壁均匀涂一遍,然后就倒入奶酪糊糊
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最后轻轻震荡几下,震出小气泡。采用水浴法烤制,往烤盘倒入少量温水,烤箱160度预热10分钟后,把蛋糕糊送进烤箱,继续160度烤60分钟,我的烤箱是格兰仕的,每个烤箱脾气不一样,具体根据你们自己烤箱温度而定哦
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出炉了
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过筛一遍糖霜,颜值马上不一样,有没有
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