和酸菜蒸扣肉相比,头菜蒸的扣肉有更浓的头菜味;事实上更受欢迎的是扣肉中的头菜。
食材
1
头菜 二棵
2
五花肉 250克
方法/步骤
1
首先将五花肉处理成扣肉先将五花肉淖水去味,沥干水份后放入到加了少量油的热锅中煎炸。油只要浸到猪皮即可,煎炸也只炸猪皮。炸到猪皮起泡后可在猪皮涂上蜂蜜再炸一会就上色了,煎炸过程中要用盖子半盖,以防油爆伤人。
2
锅烧开水,加入香叶、桂皮、花椒,放入炸好的五花肉,皮朝下盖盖子煮30分钟,以筷子能穿透肉块为好。 将煮好的扣肉放到冷藏格冷藏,令其变硬。
3
头菜的清洗很重要,没清洗干净的头菜会有很多小沙子;头菜的叶一定要展开在清水中清洗。头部也要用清水仔细冲刷。
4
将清洗干净的头菜菜叶切成小段根部切成小片,备用。
5
将变硬了的扣肉取出,用刀切成薄片(尽量薄)。
6
扣肉的摆盆,蒸盆的底摆上一层扣肉(皮朝下),再摆上一层头菜,接着摆上一层扣肉,这样相隔摆好,最后用头菜将蒸盆封口。加入生抽等调料,大约蒸1小时即可。 蒸好倒出蒸出的汤汁稍作调味;将扣肉倒扣于食用碟上,淋上汤汁即可开吃了。
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