鲜虾碧玉生菜饭包的做法技巧

鲜虾碧玉生菜饭包原料：主料：剩米饭1碗、鲜虾5个、鸡蛋1个。配料：胡萝卜1/2根、香菇3朵、球形生菜1棵、韭菜1棵。调料：盐适量、大喜大鸡精少许、蚝油2茶匙、水淀粉1大勺。准备：鸡蛋取蛋清，胡萝卜去皮切碎，香菇切碎；做法：1、鲜虾处理干净，焯烫至熟，去皮切碎；2、锅中烧水，水开后放入生菜叶焯烫至软；3、炒锅中加少许油，放入蛋清液炒散后盛出；4、另起锅，加少许油，烧热后放入胡萝卜碎和香菇碎；5、炒香后放入米饭；6、炒均匀后放入炒好的蛋清和虾肉，加入少许鸡精；7、再加入少许盐调味，炒匀后盛出；8、将焯烫好的生菜叶铺开，放入一大勺炒饭；9、拎起边缘包裹起来，用韭菜系住口；10、将饭包放入蒸锅，大火蒸5分钟；11、另起锅中加少许水烧开，放入蚝油和水淀粉搅匀，做为浇汁待用；12、蒸好后的饭包取出，浇上蚝汁即可。心得分享：1、生菜一定要选择球形生菜，叶片较大比较容易包起来；2、不要选择虾仁，最好用鲜虾，口感较好；3、选蛋清主要为了颜色搭配，可以用全蛋；4、蚝油不要太多，浇汁颜色太深影响美观。