竹笋的营养成分在主要笋用竹中比例是最为适当的，特别是水分含量和氨基酸及人体必须氨基酸含量是最高的，粗纤维含量为竹笋平均水平，脂肪含量最低，故保鲜效果好、口感佳、品位高。在100g鲜重的方竹笋中，水分91.99g，蛋白质3.20g，脂肪0.34g，总糖0.89g，可溶糖0.53g，热量7.82kj，粗纤维0.68g，磷76mg，铁0.6mg，钙18.4mg。
食材
1
雷笋 4-5根
2
干香菇 12-18朵
3
老姜 5片
4
白糖 10g
5
盐 5g
6
老抽 10h
7
生抽 10g
方法/步骤
1
挑选12-18朵较小的干香菇，提前1小时用温水泡发，泡发的香菇水留着备用。
2
雷笋纵向划开，剥去皮。
3
切去雷笋的老根，用刀切不太能切动就是老根，一直移动到可以轻松下刀的部分。再用刀拍笋子，这样之后更易入味。将笋子切段备用。
4
将水煮沸，放入切好的雷笋，焯水5分钟，捞出过凉水备用。
5
锅中加入较多的油和3勺糖，炒糖色，炒成棕色后，加入姜片。
6
加入焯水后的笋子和泡发的香菇，加入2勺老抽、2勺生抽、一勺盐，翻炒3分钟
7
倒入泡发香菇的半碗水，盖盖中火闷煮5分钟，开盖后大火收汁即可。
8
出锅！此味只应天上有～
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