菜板
锅铲
炒菜时切忌蔬菜先切后洗 切开后的蔬菜会和水的接触面积大大增加，容易使蔬菜中的大量水溶性维生素（维生素B、维生素C等）和矿物质造成大量的流失。 正确的做法是：先用清水仔细的把菜上面的脏东西清洗干净，把水滤干后烹饪，而且洗好的菜放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
做菜时先过油 在很多餐厅里面做菜的时候都是习惯先过一下油，捞出来在炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。 建议大家：少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
炒菜时油冒烟了才放菜 等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。 正确的做法是：在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
炒菜放很多含盐调料 鸡精中含盐10%，酱油中含盐量为15%~20%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。 正确做法是：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
炒素菜时放油过多 无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。 正确的做法是：每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
在家做菜时应该要注意上面五个细节，不仅是对家人健康的负责，也是对自己健康的负责！
在家做菜是一种乐趣，也是一种健康，建议大家尽量不要在外面吃饭，因为在餐厅厨房里面由于太忙了，会忽略很多做菜的细节，对身体的健康有害无益！