尝一口如雪般的竹笙 竹笙，也叫做竹荪、竹笋菌、竹松等，自古以来就是名贵的山珍，因其形态怡丽，被称为“雪裙仙子”，也因独特的养生功效被列为“草八珍”之一。竹笙是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，墨绿色的菌帽、雪白的菌柄，在顶端还有一圈松松的网状裙向下铺开。这种菌类生长在潮湿的竹林地里，主要分布在云南、江西、四川、贵州、安徽、浙江、福建等地，竹林里阳光幽暗，云雾多，湿度大，是竹笙成长最佳的环境。 新鲜的竹笙在原产地很常见，但要运到别处，就会多一些周折，所以我们平常所见到的都是干品，一样洁白亮净，香味比新鲜时稍浓一些。 竹笙入馔，早在唐朝就有记载，唐初孟诜的《食疗本草》中记载：“慈竹林夏月逢雨，滴汁著地，生蓐似鹿角，白色，可食”。南宋陈仁玉在《菌谱》里称：“竹菌，生竹根，味极甘”。 清代的《素食说略》中的“竹松”条有更为详细的记述：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。” 竹笙的营养和药用价值都很高，它含有丰富的胶质纤维、多种氨基酸、维生素等，具有益胃清肠、消炎排毒、清热润肺等多种功效，从而有降血压、降血脂的效果。其含有的竹笙多糖，有明显的机体调节功能和提高免疫力，以此看来，竹笙真是药食同源的最佳典范。 一般人群皆可食用竹笙，用竹笙入馔，宜荤宜素，方式也多样。最常见的是用来煲汤和清炒，喜欢浓郁滋味的可以选择煲竹笙鸡汤，喜欢清淡口味的可以煲竹笙海螺汤，又清鲜又营养，是老人孩子都喜欢的味道；或者最简单的清炒，用少许盐来调味就足矣，口感爽脆滑溜，吃完一口忍不住又一口。以此类推，可以炒，可以蒸，可以涮，也可以焖，不需要过多的调味，最能尝到本味。
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