粉蒸肉，也称米粉肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。
食材
1
猪肉 400克
2
自制米粉 100克
3
酱油 10毫升
4
醪糟 1大勺
5
盐 1克
6
香葱 1棵
7
生抽 10毫升
8
桂皮 1小块
9
八角 2颗
方法/步骤
1
带皮猪肉准备一块，切薄约2、3毫米的大片，切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量。
2
加一勺醪糟，再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味。
3
腌肉时来处理一下米粉：100克大米和100克糯米同入锅中，加两颗八角、一小块桂皮小火慢慢炒。
4
炒到米粒微黄，略有膨胀并有稍许裂开，八角桂皮出香味。
5
晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末。
6
再将大米同入杯打成粉末，这样还能将八角桂皮打得更细腻些。
7
米粉打得不要太细，有大大小小的颗粒粉蒸肉才好吃。
8
将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉。
9
取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水。
10
用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。
注意事项
肉片选用肥瘦相间的最好；腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和；打米粉的料理机用普通的就可以，不需要太细腻，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封保存，短期内用完。
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