酱焖鲫鱼是一道色香味俱全的汉族传统佳肴，主要食材是鲫鱼，主要烹饪工艺是焖。做法简单，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。
食材
1
鲫鱼 2条
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
老抽 适量
6
豆瓣酱 适量
7
八角 适量
8
辣椒 适量
方法/步骤
1
鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。锅置火上油烧热，放入鱼煎至金黄捞出控油。
2
取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
3
锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。倒入味汁酱料炒香，倒入适量开水，大火煮沸。
4
码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时，将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。将汤汁大火收至浓稠。汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。