蒸馒头小窍门 1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
食材
1
小麦面粉 500g
2
酵母粉 一小勺
3
水 一碗
方法/步骤
1
酵母粉用温水化开,倒入面中,开始和面,和到没有生面为止,面盆盖盖,醒面;
2
醒到面团是和面的二到三倍,开始在盆里揉面,此时稍加一点盐,做出来的馒头会更筋道;
3
在案板上,再翻复多揉一会儿,揉成长条;
4
切成差不多的面剂,开始揉圆馒头;
5
揉好,要造型的朋友,可以揉的团小一点,盖上笼布二次醒发;
6
醒面的过程,跟温度有关,温度高点,就醒的快,看面团也可以,面团开始发胀,或手捏一下测面感觉出面团的松软来,就可以入锅蒸了,我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后,就做熟了。
注意事项
1
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。
2
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
3
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