有人说，日本是世界上得胃癌最多的国家，因为日本人酷爱吃咸鱼，而咸鱼中含有大量的亚硝酸盐，久而久之，在体内形成有害物质。这绝不是危言耸听，亚硝酸盐确实有致癌的嫌疑，因此，在日常生活中一定要注意。相对于日本人，中国人特别喜欢吃咸菜，尤其是北方，一碟子咸菜是吃饭时候必备的小菜，早上喝粥的时候也必不可少。可是，很多人却忽略了亚硝酸盐这个致癌的罪魁祸首。那么，怎样降低咸菜中亚硝酸盐的含量？很多人都有这样的疑问，其实，有些时候，注意一些生活中的小细节，可以降低亚硝酸盐的含量。
怎样降低咸菜中亚硝酸盐的含量
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腌制时间2天以内或20天以上：其实，咸菜咸菜在开始腌制的2天内，产生的亚硝酸盐含量并不是很高，然后第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，这个时候千万不能吃，第9天以后开始下降，然后到20天后基本消失。如图所示，因此，腌制咸菜在第二天可以吃。平常，我们可以在家里用坛子腌咸菜，可以掌控腌制时间，菜市场的咸菜我们不知道人家腌了多久，健康没有保障。
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泡菜时候加入姜蒜：大蒜和生姜都有解毒的作用，而且放置时间很长。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，可以降低胃里的亚硝酸盐，因此，我们可以在做泡菜的时候，在罐子里加入适量的姜蒜，具有从某种程度上降低亚硝酸盐的作用，或者，在炒菜的时候加入生姜大蒜都可以。
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饭后吃水果：维生素C等有解毒作用，可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，使胃内的亚硝酸盐明显降低；因此，我们在饭后一小时后，多吃些含维生素C多的水果，例如柠檬，橙子之类，可以降低亚硝酸盐在体内的含量。
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多喝茶叶：很多人都知道，茶叶具有抗癌的作用。茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。因此，没事的时候可以多喝茶，茶叶还能有助于减肥。
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