柠檬蛋奶酥巧克力杯

制作主料：鸡蛋3个、淡奶油250g、黑巧克力250g；制作辅料：吉利丁片2.5片、细砂糖150g、柠檬2个。制作步骤：1、把黑巧克力放入容器中，因为是纯脂巧克力，所以需要做一个调温的处理；2、隔水加热（开小火不能让水沸腾，这个过程要有耐心，不然巧克力被加热过头，做出来的成品会不漂亮）到45-50度，最好利用温度计来控制巧克力的温度；3、把容器从锅子上拿下来，降温到25-26度，再次加热到30-31度，这时的巧克力就可以做杯子了；4、用一次性的口杯，把上面用剪刀去掉一部分；5、把调温好的巧克力装入杯子中，然后倒扣过来，把里面多余的巧克力倒掉；6、放置一段时间，让巧克力硬化后再反复上面的动作2次，直至达到你满意的巧克力杯子厚度；7、鱼胶片泡冷水软化备用；8、蛋黄加入幼砂糖60g搅拌均匀，清洗干净2个柠檬表面，把2个柠檬的汁挤在一个容器中，加热柠檬汁知道冒气泡，加入软化的鱼胶片，搅拌熔化；9、蛋黄再次搅打一下，隔水加入搅打直至颜色变浅相对比较浓厚为止，停止隔水加入；10、把2个柠檬皮丁放入蛋黄液中，加入柠檬鱼胶片液体搅拌均匀；11、30g水加入90g幼砂糖，加入直至冒气泡，蛋清放入一个容器中；12、蛋清用电动打蛋器达到不见液体，一边加入糖浆水一边用打蛋器打发蛋清，蛋清打好的样子；13、淡奶油250g放入一个容器中，用打蛋器打发到7分发，淡奶油加入蛋黄液中，然后加入搅拌好的蛋清；14、做好的巧克力脱模在杯子的外围包裹一层硅油纸，最好是醋酸脂纤维片，要求要高于巧克力杯子；15、把搅拌好的蛋奶酥加入巧克力杯子中；16、加到和硅油纸同样的高度，表面平整就好，冷藏3-4个小时最好是隔夜，第二天拿吹风机在四周小心的吹一下，然后耐心的由上至下的退掉硅油纸，在表面点缀一点柠檬皮丝和水果、薄荷叶装饰。特色：冷藏后的蛋奶酥入口即化非常的轻盈，虽然说它口感轻盈，但入口非常有层次感，先感觉到的是浓浓的柠檬香味夹着着厚重的奶油味，二者正好合理的平衡了这个甜品，再者就是酸酸甜甜的口感，不经意中还能体会到里面柠檬皮在舌尖跳动，蛋奶酥的甜和着外面的黑巧克力香浓，也不会让你觉得非常的甜腻！总之在初夏大家可以尝试做做这个甜品，保证你会喜欢，它还比较适合没有烤箱但喜欢舒芙蕾的MM们！小贴士：蛋奶酥又名舒芙蕾－Souffle，以前只知道舒芙蕾是隔水烘焙出来的，后来才明白原来蛋奶酥有好多种做法，可以做成烘焙蛋奶酥就是一般我们常做的入烤箱的舒芙蕾，还有冰冻蛋奶酥，它是无需烘焙的，也不使用食用胶做凝固剂就可以直接冷冻成型，而且它的整体效果也保持着酥松的口感，这种结构和水果风味非常搭调的（这个下次试试！～），今天我做的是属于冷冻蛋奶酥，利用充分搅拌好的蛋白和奶油使它质地轻盈，因为加入了食用胶，所以只要冷藏就可以轻松塑形，利用羊皮纸或者醋酸脂纤维片或者没有就用硅油纸（不可以用一般油纸），在容器外面包裹一圈，使蛋奶酥高于容器上缘，样子非常的讨巧可爱。