鱼香肉丝的详细做法
食材
1
猪腿肉 180
2
泡椒 8
3
姜 10
4
蒜 10
5
葱 少许
6
水发木耳 少许
7
胡萝卜 少许
8
白糖 10
9
香醋 10
10
老抽 2
11
生抽 3
12
盐 1
13
清汤 10
14
淀粉 1勺
方法/步骤
1
原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。
2
猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。
3
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
4
热锅凉油，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找
5
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
6
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
注意事项
1
生活的一点点小经验，供大家学习交流，欢迎大家批评指教
2
文字个人编写，图片源于网络
下一篇：如何彻底放下心底曾今的她？