开锅”对铁锅得使用至关重要，开锅处理得好，这口锅就越用越好用，不生锈，还能有相当不错得不粘锅效果。
方法/步骤
1
准备生肥肉一块。
2
将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身。用软布擦拭每个角落，把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉，不要用任何洗涤用品。
3
擦干水。
4
开小火烘干锅子后生肥猪肉下锅（期间保持小火），用厨用夹或筷子按住生肥猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
5
随着不停地擦拭，锅内溢出地融化黑猪油越来越多，肥猪肉也会变黑变小，这个过程至少需要持续3-5分钟，肥肉变黑变焦。
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整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净。冷却锅体后，重复234567步骤，直到肥肉不再变黑。
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然后重复234步，开小火烘干铁锅，然后涂抹一层大豆油或者花生油，放置一夜后完成保养，这一口铁锅就做好了“开锅”准备，此后就可以正常使用了。