麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
食材
1
卤水豆腐 一块
2
猪肉馅 适量
3
辣椒面 10克
4
花椒 10克
5
郫县豆瓣酱 适量
6
香油 适量
方法/步骤
1
准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
2
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
3
把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
4
将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
5
锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
6
锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟
7
放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
8
加适量热水煮开。
9
把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
10
把花椒面放入锅中。
11
将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
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