丝瓜怎么炒不发黑

首先将新鲜的丝瓜洗净后去掉根部，然后用削皮刀削皮，接着将其切成滚刀块，浸泡在清水中备用。大家注意这一步，必须先将丝瓜浸泡的清水中，否则它与空气中的氧气接触，从而氧化使其在炒制的过程中很容易发黑。

接着将胡萝卜削皮后，切成菱形片备用。

把大葱少许切成葱花，大蒜少许切片备用。

在锅里加入适量的水起火，水开后，在水中加入精盐一勺，这样能有效地防止，丝瓜变黑。接着水开后，将丝瓜放在开水中，焯水一分钟后，立即捞出冲凉水备用。

锅里倒入适量的油起火。

等待油烧至七层熟时，先将大葱蒜片爆香。

爆香后，放入生抽3克增香提味，大家注意，这里的生抽不要放的太多，否则容易让丝瓜变黑。接着将焯水后的丝瓜，放入锅内。加入精盐少许，鸡精少许，味精少许调味，接着将胡萝卜片放入锅内，大火翻炒30秒即可出锅装盘。