今天带来的是干鲍鱼焖鲜鲍鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
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鲜鲍鱼 10克（个人口味酌情增减）
2
鲍鱼干 10克（个人口味酌情增减）
3
五花肉 10克（个人口味酌情增减）
4
鸡块 几块
5
鸡爪 几个
6
猪蹄 几块
7
猪骨 几块
8
火腿 几片
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瑶柱 几个
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食用油 1勺
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冰糖 10克
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生抽 1-2汤勺
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老抽 1-2汤勺
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蚝油 1-2汤勺
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生姜 一大块
方法/步骤
1
这次买的鲍鱼干不大80头的 自家吃比较实惠 干鲍鱼用凉开水泡发惹败2-3天 鲍鱼的泡发时间看鲍鱼干的大小 越大的鲍鱼泡发时间越长3-7-14天左右 浸泡鲍鱼的容器要干净无油 每天换水一次 冰箱冷藏保存
2
泡发好的鲍鱼干 洗干净 去掉嘴巴部分和杂质
4
准备好砂锅 下面垫一个竹篾子 防止粘锅
5
把五花肉 鸡块 猪骨 猪蹄 鸡爪 洗净焯水 锅里下一点油下几片姜爆香后 下入焯好水的所有肉块翻炒至边微焦
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炒好的肉块倒入砂锅中
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炒一点糖色 炒好也倒入砂锅中
8
把焖煮好的鲍鱼干捞出
9
把鲍鱼加入砂锅中
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另外煮了一些鲜鲍鱼 也处理好 焯水后加入砂锅中
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加入几片金华火腿 几吩羞颗瑶柱 生抽 老抽 耗油 一点冰糖
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加入足量的水 中火煮开 转文火慢慢焖制 这样大小的鲍鱼焖2-3天足够 我一般煮1-2小时就关火焖 一天反复焖煮几次
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焖好的鲍鱼可以挑出做菜 把最鲜美的鲍鱼汁过滤怕付牺出来 做鲍鱼捞饭捞面捞鹅掌都OK （因为忙做年夜饭 过滤忘记拍照 我就是用一个粗孔筛子过滤）
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今天做的是鲍鱼炆笋干 泡发好的笋干先焯水 再加入鲍鱼汁焖煮熟 出锅 铺上焖好的鲜鲍和干鲍即可
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一年整一回的美味儿☺️
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