海苔肉松 80克
鲜柠檬汁 2.5克
牛奶 160克
蛋黄 240克
蛋白 460克
火腿粒 90g
低筋面粉 245克
食用盐 6.5克
玉米油 135克
白芝麻 15克
葱花 适量
沙拉酱（可选） 适量
细砂糖（可增加至120～130g） 100克
食材
牛奶、玉米油、食用盐称入打蛋盆，用手抽搅拌混合至乳化
低筋面粉筛入乳化好的牛奶混合液中，用手抽混合至无干粉即可（不要画圈搅拌！不要画圈！）
蛋黄倒入混合好的面糊中，用手抽混合均匀至无颗粒 不要画圈搅拌！不要画圈
混合好的面糊，无颗粒，很细腻。混合好的面糊不要吹风，或者先用保鲜膜封起来防止结皮
将柠檬汁加入蛋白中，用电动打蛋器/厨师机打至粗泡后，再加入细砂糖（分三次加入）继续打至干性发泡
这是打发好的蛋白霜的状态（蛋白霜打好就可以预热烤箱了，上下火200°预热）
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手抽大致混合均匀，接着将混合好的面糊倒回装蛋白霜的盆里，用手抽/刮刀快速混合均匀，这步动作不要太暴力以免蛋白霜消泡
混合好以后将面糊倒入烤盘（烤盘记得垫油纸或者油布，轻震几下震出气泡，撒上肉松、芝麻、火腿粒、葱花，也可以表面再挤上沙拉酱，也很好吃
这是我个人一直在使用的肉松跟沙拉酱
烤箱预热好之后，上火170°＋下火180°烤30分钟，最后几分钟可以上火调整到180°，表皮烤干一点才不会粘皮，过程要注意观察，不要烤焦了，肉松比较容易焦（这只是供参考的温度，每个人烤箱脾性不一样，这个自己要懂得灵活调整）
出炉震一下，马上放到晾网晾凉
出炉震一下，马上放到晾网晾凉
成品
冷却以后切块，装密封盒保存或者面包袋，天气热的话请冷藏保存。三天内吃完
30×40一盘我切了30块（长6×宽5）这个大小我觉得刚刚好，送人或者当办公室下午茶都很不错～
底部
组织非常细腻
这是加了沙拉酱的
这是加了沙拉酱的
这是加了沙拉酱的