一口气连做三卷香焦蛋糕卷

难度：掌勺(高级) 时间：30-60分钟 主料 鸡蛋5个 香蕉一根 辅料 细砂糖60克 食用油20克 水50克 低筋面粉50克 一口气连做三卷———香焦蛋糕卷 的做法步骤1.鸡蛋5个打在一个干净干燥的盆里，记得千万别把蛋黄弄破了，小手说要是碰到散黄的怎么办？其实新鲜的鸡蛋是不会破的，判断鸡蛋是否新鲜，一是可以晃一下，鸡蛋没明显的晃动感，二是观察鸡蛋的外观，这是最准确的，新鲜的鸡蛋外观都是哑光的，好像覆盖了一层白膜一样，而不新鲜的鸡蛋反而表面光亮，除了打鸡蛋，这时候要把烤箱也开起来预热，上下火175度2.把蛋黄舀到另外一个盆里，蛋黄和蛋清分开，这样我们就快多了，也不用分蛋器什么的，而且也卫生3.烤盘铺上油纸，刷上一层油，油不要太少哦4.蛋清放到厨师机内用高速搅拌，期间分次加入约40克细砂糖5.蛋清打到湿性发泡即可，打好的蛋清放入冰箱冷藏，避免天气热消泡6.蛋黄里加入剩下的细砂糖，打至颜色发白7.蛋黄打好以后加入植物油，我加的很少，然后继续用打蛋器打匀8.加入一整根略捏碎的香蕉，用打蛋器低速跟蛋黄一起打成泥，再加入水9.筛入低筋面粉，拌一下之后用打蛋器低速几秒就打匀了10.打好的蛋黄糊的状态必须是没有面粉的颗粒，这时候盆壁上如果还有颗粒状的，那就不要管它了11.把蛋清分三次切拌到蛋黄糊来，每次都要快速的拌匀12.拌蛋糕糊的时候记得一定不能随便乱拌，不然容易消泡，可以用划十字的方法拌，也可以炒菜一样，从下往上拌，就是不能划圈使劲拌13.拌好的蛋糕糊倒入烤盘内抹匀表面，顺便摔几下，震出里面的大气泡14.把蛋糕糊放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火175度约30分钟即可出炉，这个时间还要看自己的烤箱脾性来定15.烤好以后的蛋糕趁热从靠谱拿出，移到烤网上16.把蛋糕纸趁热撕下17.接下来不管你要内卷还是外卷，只有把蛋糕趁温热卷起来就好了，卷起之后放几分钟定型18.最后，拿去油纸，切块就可以享用啦，这次用了一把好刀，切口非常光滑，嘻嘻~一口气连做三卷———香焦蛋糕卷 的做法视频小贴士做蛋糕卷，蛋清打发到湿性发泡就可以了哦