精挑五花肉秘诀

腊肉，湖南湖北一带餐桌最常见的食物，总体可分为乌漆麻黑湖南腊肉，和红不溜秋的四川腊肉，当然，对于烟熏火燎一族，更爱的还是这黑乎乎的湖南腊肉。到市面上挑选腊肉，首先会看到两种颜色：颜色稍红的通常为四川腊肉，而颜色发黑的多为湖南腊肉。比较讲究的吃主儿，第一目标通常会锁定种类多样的湖南腊肉。

北方人爱吃瘦肉，不爱吃五花肉，其实正规吃湖南腊肉的方法是要吃带点肥的，因为对于腊肉来说，风味物质在瘦肉里面，而香气成分都在肥肉里面。

辨别五花肉的好坏有几种方法： 捏硬度。比较硬的五花肉证明熏制时间较长，熏得比较到位，质量也较好。  看一下皮肉相连的地方。肉皮和肉贴得越好，证明五花肉越好；如果皮肉脱开，则不好。另外，好的五花肉分层较好，瘦肉和肥肉之间的比例比较均匀。  闻一闻。好的五花肉有一种自然的烟熏味，而不好的或变质的五花肉有很明显的哈喇味。