臭豆腐的营养价值及功效

臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

豆腐干蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。

臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。

一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。

腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

一般人群均可食用。高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。