今天带来的是脆皮小蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
常温鸡蛋 5个
2
中筋面粉 150克
3
细砂糖 95克
4
玉米油 38克
5
白芝麻 一点点
6
脆皮糊:中筋面粉 25克
7
玉米油 30克
方法/步骤
1
准备好两部分材料,注意,一定要常温鸡蛋,如果是冷藏的,提前拿出来回温。如果动作慢,面粉建议提前过筛好。
2
将脆皮糊部分的面粉和玉米油倒入干净碗里,用手动打蛋器搅打混合均匀,细腻无干粉即可。
3
模具清洗干净,用厨房纸巾擦干或者提前晾干。然后用毛刷,将调制好的脆皮糊,均匀刷在模具里,刷一层,不用太厚。脆皮糊够刷两个模具哦!
4
然后开始打蛋,将鸡蛋打入干净无水盆中。
5
倒入所有细砂糖。不建议再减糖了哦!
6
电动打蛋器最高速,顺一个方向打,我是逆时针打,同时左手配合逆时针转盆,每个角落都要打到,常温鸡蛋,所有没有进行水浴打蛋。也没有打很久。
7
打到鸡蛋糊体积膨胀,黏稠糊状,然后提起打蛋头滴落的蛋糊,能堆叠起来,画8字,能保持一会,没有那么容易消失。此时可以预热烤箱,上下190度。
8
然后筛入面粉(如果手脚慢,就提前过筛好),不要堆在一个地方,会将蛋糊压消泡的。均匀铺满表层。
9
然后刮刀从中心点切入,从底部划到盆边,翻起到中心,进行迅速切拌翻拌,动作一定要快。将面糊拌匀,无干粉颗粒。
10
然后将玉米油用刮刀承接倒入拌匀的面糊中,不要倒在一个角落,一定要分开。
11
然后继续步骤9的方法,翻拌均匀。将面糊装入裱花袋,比较容易挤。
12
提起裱花袋,拧紧袋口。将裱花袋剪小口,挤入刷好脆皮糊的模具中。9分满,撒入白芝麻。如果没有白芝麻,黑芝麻也可以。
13
将模具放入预热好的烤箱中下层,转上下180度,烤18-20分钟。不需要加盖锡纸,这个温度,我的烤箱正合适。
15
直接倒出来,放在冷凉架上冷凉即可,然后密封保存即可。趁热吃,很好吃哦!
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