香菇滑鸡是由鸡腿、香菇等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。滑鸡是萧县本地有名特色小吃，在徐州、丰县、沛县、砀山县也较流行。纯正的滑鸡是用上等的山羊肉，加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟，凉水浸泡，然后下在羊骨头汤中，加以蛋花，菠菜，香菜等。
食材
1
鸡腿肉 300克
2
香菇 10克
3
红薯淀粉 10克
4
美人椒 2克
5
姜 5克
6
蒜 5克
7
盐 4克
8
生抽 10克
9
糖 3克
方法/步骤
1
干香菇提前用开水浸泡二三十分钟。（泡菇水可以留着）
2
超市打折，买了大大的手枪腿。洗净后剔骨切丁，加生抽、盐、姜末、红薯淀粉拌匀腌制一刻钟。
3
腌制鸡腿肉的时候准备配料。切香菇、美人椒，姜切丝、蒜切片。
4
加食用油烧热后倒入鸡丁翻炒，变色后捞起。
5
留底油放姜丝蒜片爆香，加香菇炒半分钟，倒入鸡丁。
6
加适量盐、生抽炒一会儿，片刻后加少量水（泡菇水更好），加少量糖调味，放入绿油油的青椒段煮一会儿。
7
两三分钟后水就差不多快干了，出锅。
注意事项
1
喜欢更滑口感的、或者水不小心加多了的情况下，可以最后勾个芡。
2
锅上火然后锅加油，先放八角、花椒稍煸炒后加人葱、姜、蒜、烹出香味时加入干辣椒炒至辣椒变成金灿灿时烹入料酒加上1/3
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