怎么做美味的酸梅小排

排骨 500克

八角 3克

香叶 11克

桂皮 1克

小葱 2克

蕃茄酱 5克

盐 8克

辣椒 15克

排骨冷水下锅焯水，加料酒、姜片2-3片去腥，撇去浮沫，以浮沫细腻、且成白色为焯煮干净。

排骨焯水的时候可以准备一下其他材料，桂皮一块、姜片2-3片，八角1个，香叶一片，备用。

油6成热下适量白糖炒糖色，中火，糖融化后不停搅动，糖浆泡沫从大泡沫逐渐变小且颜色变深时立马放入刚焯过水的排骨，翻炒。上色后加入刚配好的姜片、八角、香叶、桂皮继续翻炒。

加没过排骨的开水，葱结，九制话梅2颗，加盖煮沸，转小火炖10分钟。

然后再加冰糖，如图量，也可根据自己喜欢的甜度调整，再加15ml白醋，再煮20分钟。ps：如果没有量勺，就锅铲子一平铲白醋就好，也可根据自己对酸的敏感程度调整。

然后取出所有葱结、八角、桂皮等调料，加入冰花酸梅酱1勺，蕃茄酱两勺，盐适量（比平时做饭的盐少一点即可），翻炒均匀，大火收汁。