中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。韩国制作泡菜虽然已有3000多年的历史，但韩国泡菜源于中国。只要是能吃的食物，都可以泡，会升华鲜食味道的意境，先介绍下泡青菜吧
食材
1
青菜 1000克
2
老盐水 1000克
3
白酒 10克
4
干红辣椒 10克
5
红糖 10克
6
精盐 25克
7
香料 依个人口味选择
方法/步骤
1
选菜帮肥厚的新鲜青菜，洗净，晒干；
2
放进盐水出胚2~3天；使盐味渗入，渗出水分，去除苦涩味，捞出，滤干
3
如何制作老盐水；泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40克盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）， 坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。
4
将老盐水倒入洗净的泡菜坛里（瓷坛也可以，或者用塑料罐子都行），加入精盐 白酒 白糖 ，搅拌，融化，放入干红辣椒垫底；
5
放入青菜，加入个人口味的香料，压紧（如果是在农村有腌菜石的），盖上坛盖，密封（古老的密封方法是沿水密封），十天后便可食用。
6
你可以将很多食材如法炮制，说不出舌尖上的中国里那些形容词，总之有点酸酸的，有点辣，有点清脆，有点香甜，味道非常可口，自己尝了才知道，快动手制作吧。
注意事项
1
盐量要合适，放太多就太咸，放少了容易滋生其他非乳酸菌。
2
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
3
要密封好哦\(^o^)/~，泡菜好吃但不宜多吃。