麻辣豆腐的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
食材
1
豆腐 500g
2
牛肉 50g
3
郫县豆瓣酱 15g
4
细香葱 5根
5
生抽 15g
6
姜 5g
7
蒜 3辦
8
鸡精 2g
9
花椒粉 2g
10
生粉 15g
方法/步骤
1
牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块
2
锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却
3
取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)
4
放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来
5
油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行
6
加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放
7
装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
注意事项
1
放青菜、木耳,更防病。
2
豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。
3
豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。
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