今天一早上菜场买了点鳝丝，不油爆也不响油，今天准备学做一道淮扬名菜炒软兜。据说古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。之前在家我们也会炒鳝丝，但是真正的炒软兜可是有很多讲究的哦！这道炒软兜，炒完，盘中并没有多少卤汁，卤汁全都挂在了膳背的兜中。这样才能称为炒软兜，而不是炒鳝丝哦！喜欢的朋友，一起学做吧！
食材
1
鳝丝 400克
2
韭菜 50克
3
红椒 20克
4
猪油 1勺
5
高汤 适量
6
香油 适量
7
姜 适量
8
白胡椒粉 适量
9
蒜瓣 2个
方法/步骤
1
菜场买回的鳝丝
2
取出内脏，网上说炒软兜最好全部用鳝背，我觉得太奢侈了
3
这是处理干净切成长条的
4
韭菜洗净，切小根部，只用根部的
5
红椒切丝
6
姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用
7
锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀
8
放入鳝丝煮1分钟左右关火，稍微浸泡一会儿
9
捞出备用
10
锅中加入适量猪油
11
爆香姜丝蒜片
12
放入韭菜和红椒炒匀
13
倒入鳝丝炒匀
14
倒入提前调好的碗汁炒匀
15
起锅前淋上香油即可
16
出锅装盘
注意事项
调料分量，种类可根据个人口味作出相应调整哦，喜欢吃重口味的，可以多加点喜欢的调料，反之则少添加，原汁原味也很好吃~ 具体的调味料自己根据口味调整，我做的是甜酸口的，如果不喜欢太甜可以把糖量减少