黄豆 适量
水 适量
盐卤 适量
购买盐卤。一般菜市场附近都有卖的。可以腆着脸问一下卖豆腐的人哪里有卖。??
配制盐卤水:事先准备好了饱和溶液。本次试验将饱和溶液配置成1:3的稀溶液。准备了将近200克，但实际只使用了60克。
把豆子泡在水里3到4个小时。如果用豆浆机，豆干就可以了。
使用豆浆机做豆浆。每次使用黄豆135克。出豆浆700到800毫升。
这是过滤下来的豆渣。内含大量的细胞壁，随心使用吧。
煮豆浆：这些都是2.2升豆浆，产量是豆浆机的三倍。把豆浆煮开。
冷却后立即加入盐水。不断搅拌豆浆，慢慢地，不断地将盐水倒入豆浆中。当如图所示出现时，立即停止大米粒大小的絮状物并将其倒入盐水中。实际使用饱和溶液稀释至1:3盐水60克。这样，豆腐脑基本上是不可能的。
出于好奇的目的，我又将其放在电饭锅里面，保温20分钟。保温结束后也是如图的样子。豆腐脑是彻底没戏了。
我把上层澄清溶液取出。大概有900毫升。基本上相当于加进去降温的水。
当去除顶部的透明溶液时，这就是它在锅中的样子。这让我觉得，也许不应该加入冷却水，豆浆机产生的豆浆浓度应该是恰到好处的。
锅里的蛋白质絮状物浓度如上视频。
过滤:我使用豆浆机自带的过滤装置挤出水分。将上层白色圆柱状的筛子内层先铺上一层屉布。将絮状物，倒入屉布中。水分过滤差不多后，将屉布向内包起。上面再盖一层屉布。使用平底小碗作为活塞，向下挤压絮状物。我在小碗上面放了一盆水。持续15分钟左右。
挤压并取下碗。
缓慢掀开上层屉布。
扣入盘中。
将屉布慢慢揭开，得到豆腐。切下一块尝一尝。嗯，压得比较老。计算下来总投入干黄豆:135×3=405g实出豆腐:410g和别人的比较起来，确实做得比较老。查了一下，这样比例的豆腐应该叫做老豆腐，或者北豆腐。于是，我把菜单的名字从豆腐脑默默地改成了北豆腐。??
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