奶油奶酪 130克
牛奶 60克
黄油 35克
鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 3个
细砂糖 40克
低筋面粉 20克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴
【准备材料】 1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冻冻备用 ⚠️不是冷藏喔 2.黄油切小块，方便融化
【隔水溶化】 1.牛奶➕奶油奶酪➕黄油加热隔水融化、搅拌 ⚠️温度大约保持70-80度，不需要沸腾
一直隔水融化搅拌至无颗粒状态
【逐个蛋黄加入】 离开热水，逐个加入蛋黄搅拌
蛋黄➕奶酪糊混合完成
【加入面粉】 1.过筛加入低筋面粉 2.翻拌手法混合均匀，无颗粒蛋糕糊
【打发蛋白】 1.冰箱取出冷冻后的蛋白 2.加入几滴柠檬汁，帮助稳定打发蛋白
【打发分三次加细砂糖】 状态一：鱼眼大泡泡
【打发分三次加细砂糖】 状态二：绵密泡泡 状态三：出现快消纹路
【打发完成状态】 1.提起打蛋器，呈现下垂小弯钩 2.倒扣不流动 ⚠️轻乳酪蛋糕的蛋白打发，不建议打发太硬，不然表面容易开裂喔
【蛋糕糊➕蛋白】 1.取一勺打发蛋白与蛋糕糊混合，互相认识 ⚠️这个步骤是为了调整蛋糕糊的密度，与蛋白更均匀混合
【蛋糕糊➕蛋白】 1.互相认识后的蛋糕糊，倒进剩下的蛋白中 2.翻拌翻拌翻拌均匀
1.我不需要脱模，所以直接用黄油涂抹磨具就可以 2.如果需要脱模，可以垫油纸喔 3.蛋糕糊倒入模具8-9分满 ⚠️这个步骤就可以开始预热烤箱150度
【水浴烤法】 ⚠️烤盘注入冷水，水浸模具大约2-3cm即可
⚠️如果是活底模具，记得用锡纸包住模具，防止进水喔 1.送入150度预热好的烤箱 ⚠️【烘烤温度】 120度烘烤60分钟 180度烘烤3-5分钟，上色自己观察 烘烤完毕后，继续在烤箱焖10分钟
烘烤➕焖，结束后 ⚠️取出蛋糕震出大气泡，放回烤箱打开烤箱门缝隙慢慢降温大概20分钟 这个步骤可以减少回缩
香喷喷出炉 可以热吃，口感就像棉花般软绵，超级好吃 可以放凉后放进冰箱冷冻，口感是细腻柔滑的芝士蛋糕 怎么吃都好吃