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红烧划水的做法

【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分,其实很美味!
食材
1

草鱼尾 120克

2

葱花 68克

3

生姜 39克

4

食用油 73克

5

猪油 29克

6

老抽 86克

7

冰糖 29克

8

白砂糖 57克

方法/步骤
1

草鱼尾剪去鱼鳍后,将其一半整片片下,划几个口子;

2

另一半鱼肉从尾巴处划一刀,沿中心线划开,再斜刀把两片肉展开;

3

片开的鱼肉再次改刀,翻身后展开呈扇形,盖上步骤一的整片鱼尾;

4

鱼身轻轻涂抹猪油,热锅冷油烧到7成热,撒一点盐,在油锅中定型爆香;

5

倒出多余油脂,留底油,爆香姜片,沿锅壁淋花雕酒,依次加入生抽、老抽、开水、冰糖、白砂糖调味;

6

煮沸后加盖,改中火焖煮10-15分钟;大火收汁,收到浓稠后,淋少许炸鱼油和白醋;鱼尾装盘,淋汁,撒少许葱花点缀。

注意事项

热锅冷油烧到7成热后撒一点盐,在油锅中定型爆香;

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