可可蛋糕，蛋白很容易消泡，所以蛋白可以提起放冰箱冷冻至盆边缘出现小冰碴，或者是加入几滴柠檬汁，用来稳定蛋白。该文章来自豆果美食达人作者杨杨美食生活
食材
1
鸡蛋 3个
2
色拉油 30克
3
牛奶 50克
4
低粉 50克
5
砂糖 15克＋30克
6
可可粉 10克
7
奶油部分 适量
8
淡奶油 230克
9
细砂糖 20克
10
奥利奥碎 40克
步骤
1
蛋黄蛋白分离到两个干净的盆中，蛋白的盆中一定要无油无水。
2
再蛋黄中加入15克砂糖，色拉油，牛奶，
3
搅拌均匀
4
在蛋黄糊中筛入可可粉和低粉
5
搅拌均匀后，将面糊过筛1到2次，得到更加细腻的面糊。
6
面糊的状态。
7
在烤盘中铺上油布，放在一边备用。
8
打发蛋白的时候可以预热烤箱，170度18分钟。 蛋白打发至打气泡的时候加入第一次白砂糖。
9
颜色发白的时候加入第二次，搅打几下然后加入第三次白砂糖。
10
蛋白打发至弯钩状态，也就是湿性发泡状态。
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取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀，快速翻拌均匀。
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然后倒回到蛋白中，用同样的手法快速翻拌均匀。
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倒入模具中，从空中向下震两下，震出大气泡。放入烤箱，170度18分钟。
14
出炉后同样震两下，然后提起油布将蛋糕体取出来，撕开四周的油布，盖上油纸，倒扣，撕掉油布，出现毛巾面。盖上油纸，防止蛋糕体干了。
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奶油加砂糖，搅打至缓缓流动状态。
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将奶油抹到蛋糕体上，卷起来的部分高，尾部的奶油低，再撒一些大颗粒奥利奥碎
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借助油纸卷起里
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卷好的状态。
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完美毛巾面
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借助油纸定型
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成品
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成品
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成品
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成品
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