初蒸结束之后，马上从泡粮桶底部加水，要求水量高于粮食面6-7厘米，并且将粮食面刮平。锅底加热，保持闷水微沸30分钟。1.从甑桶下部向上加水，不能加反2.加水水量要高过粮食6至7公分3.保持微沸状态4.粮食开口率达到90%以上
食材
小麦 100%
方法/步骤
1
加水方向：加水方向从甑桶下部向上加水，不能加反。
2
加水量：加水的水量要高过粮食6至7厘米。
3
刮平粮食面：将粮食表面刮平，粮食吃水保持一致。
4
水温：保持微沸状态。
5
闷水效果：闷水直至粮食开口率达到90%以上。
注意事项
特别注意粮食的加水量，以及水的温度