炒肉丝带底是河南传统的菜肴,以前这类带底的菜很多,比如烧广肚带底、扒鱼翅带底、酸辣海参带底等等。所谓××带底,一般是两个菜组合在一起,其中一个菜做配角、一个菜做主角,就像演戏拍电影。配角要起到烘托主角的作用,作为“底”的菜都是放在盘子的底部,上面盖上主角菜肴,烧广肚一般是用熘黄菜垫底、扒鱼翅用炒芙蓉或者熘银针垫底、酸辣海参用炸馄饨垫底……炒肉丝呢,是非常家常的菜,就用拌粉皮垫底了。
工具/原料
1
猪肉
2
芹菜
3
粉皮
4
葱
5
蒜
6
盐
7
料酒
8
酱油
9
香醋
10
香油
步骤/方法
1
猪肉切丝、芹菜切段
2
粉皮用水浸泡回软,切条
3
粉皮用水煮一下
4
加盐、蒜泥、香醋、香油拌匀
5
粉皮装盘
6
肉丝下温油中炒散
7
放入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精,快速翻炒之断生
8
盛在粉皮上面,ok
注意事项
1
也可用红薯粉皮制作。
2
煮粉皮时不要煮的时间过长,以免将粉皮煮化。
3
炒肉丝要掌握好时间,不要炒的过老或夹生。
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