秋天本就是茄子大上市的季节，多吃应季菜一直是陈小静家的原则。茄子不好做是因为茄子很吸油，用油一炒，所有油都被茄子吸走了，不过也有对付的方法，就是用盐水泡一泡茄子，滤干水分再炒，用盐水泡过的茄子就不会很吸油了。还有就是吃清蒸的，或者是水煮的。不提倡生吃茄子因为毫无口感可言，是涩嘴巴的。所以只要找对方法，不管怎么做，味美就好了。
食材
1
皮蛋 一个
2
青椒 8个
3
茄子 一个
4
葱 3根
5
芫须 3根
6
油辣椒的油 5ml
7
盐 0.5g
8
花椒粉 0.5g
9
料酒 3ml
10
酱油 3ml
11
醋 5ml
12
白糖 2g
方法/步骤
1
食材图~~~！逛超市时，可以买些皮蛋，没菜吃时，凉拌一下就是一个菜。
2
茄子洗净，去茄子梗，根据茄子的长度切三到四节，然后切成条状装盘备用。
3
把装盘的茄子上锅蒸15分钟左右，茄子蒸软了就可以出锅了。
4
蒸茄子的时候，把青椒洗净，切小粒。
5
芫须和葱放一起，洗净，切葱碎和芫须碎，皮蛋剥皮切4瓣。
6
把切好的皮蛋摆在蒸好的茄子上面，然后撒上少许芫须碎和葱碎，青椒粒。然后把油辣椒的油，盐，花椒粉，料酒，酱油，醋，白糖混合，可以沾着吃，也可以把调料和茄子皮蛋拌匀一起吃，不管怎么吃，都好吃。
注意事项
1
白糖一定不能省哦，提鲜全靠白糖。
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