今天带来的是卤鸡爪,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
鸡爪 2斤
2
鸡蛋 随意
3
千张 随意
4
干辣椒 6个
5
姜，葱 10克
6
生抽 10克
7
老抽 10克（个人口味酌情增减）
8
料酒 1勺
9
清水 1饭勺
10
食用油 1汤匙
11
绵白糖 20克
12
花椒 一点点
13
八角 1.5个
14
香叶 3片
15
桂皮 1小块
16
盐 少许
17
味精 10克（个人口味酌情增减）
18
鸡精 1勺
方法/步骤
1
冷水放鸡蛋，水开煮十分钟捞出放冷水中剥皮待用； 千张切5、6cm宽卷3折系扣打结待用； 鸡爪去脚趾洗净待用； 切葱段，姜片（姜片多切点，分两部分），取几颗干辣椒洗净待用，喜欢吃辣的多放点（我家干辣椒不辣，而且我老公不吃辣，所以我放辣椒主要是为了去腥的），八角、花椒、香叶、桂皮放入调料袋或金属调料球都行，待用。
2
鸡爪冷水下锅，放一部分姜片（大约三四片就行），到入适量料酒，水开后2分钟捞出，用冷水冲洗干净，滤干水分待用。
3
炒锅中放一饭勺水，倒入一汤匙植物油，倒入适量绵白糖（主要是我家没有冰糖了，不然用冰糖炒糖色更好），大火烧开，锅中气泡由大转小后改成小火，用锅铲持续搅拌以免糊锅，待糖色呈现红糖的颜色时，糖色就炒好了。
4
放入滤干水分的鸡爪，翻炒均匀，使鸡爪均匀上色。 放入提前备好的葱段，姜片，干辣椒，翻炒片刻出香味后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。 然后加热水没过鸡爪，大火烧开，因为鸡爪提前焯水并冲洗过，所以再次烧开时就不会出现浮沫了。
5
放入剥了皮的鸡蛋，以及盐、味精、鸡精翻均匀，大火煮继续煮； 汤收到一半后放入千张结再次翻均匀，使千张结都沾到卤汤（放鸡蛋和千张结的时候忘记拍照了），继续大火收汤； 等锅中的卤汤只剩一点点的时候就可以出锅啦。