今天带来的是秘制酸梅鹅,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
鹅 半只
2
酸梅酱 150g
3
冰糖 20克
4
话梅 2颗
5
蒜头 6瓣
6
姜 10片
7
蒜苗 5根
8
热水 800~1000ml
9
老抽 1勺
10
生抽 2勺
11
淀粉 1勺
方法/步骤
1
准备好配料,冰糖忘拍进图里
2
鹅洗干净沥干水,半只鹅剁成两大块,把翅膀缷下来,方便煎煮。白锅烧热,(白锅就是无水无油的干净锅)把鹅皮那面放入锅内小火煎至金黄(有些人的做法是直接焯水,但这种白锅干煎法能把鹅油煎出很大一部分,而且产生的鹅油还能把鹅肉煎香)
3
这张图能清晰的看到鹅油在煎炸鹅脚
4
取一口干净的焖煮锅,放入少量食用油
5
爆香姜片和炒冰糖。姜片我喜欢多放,炆煮出来有点像酸姜一样入味又不辛辣。
6
加入蒜头炒
7
再放入蒜苗和话梅
8
加入150g酸梅酱,1勺老抽,2勺生抽,适量热水
9
把煎过油的鹅肉放入沸汁锅里,盖上锅盖大火煮10分钟
10
大火煮了10分钟后,把鹅肉翻转面,有皮的向下,继续大火煮5分钟然后转小火焖煮40分钟。
11
这是刚才煎出的鹅油(倒弃),够煮四五顿菜的油量
12
煮好揭开锅盖,放凉待斩件
13
欠茨:两勺煮鹅的酱汁
14
淀粉水少量
16
淋在斩好的鹅肉上。
17
完成,酸酸甜甜很好拌饭。
18
浓香酱汁的一道菜就可以吃了!