中筋面粉 180g
猪油 50g
细砂糖 15g
水 45g
鸡蛋液 10g
红豆 120g
细砂糖 50g
油 适量
芝麻 适量
红豆沙的做法具体可以参考我另外一篇经验。
锅里倒入油，烧热。倒入豆沙，小火慢炒。待豆沙里的水汽被炒出，油已经被豆沙吸收变得比较浓稠后，放入50g细砂糖，并再倒入少量油，继续翻炒。
豆沙中的水分被完全炒出，豆沙变得比较干硬的状态，就表示豆沙馅炒好了。将豆沙盛出，放凉。
一个鸡蛋打散，和面只需要10g鸡蛋液，其他鸡蛋液留着一会儿刷老婆饼的表面。
100g中筋面粉、15g细砂糖混合均匀，倒入45g清水、10g蛋液、10g猪油，揉成光滑的水油皮面团。另外取80g中筋面粉和40g猪油，不要放水，揉成光滑的油酥。可能会比较沾手，要有耐性。
将水油皮和油酥都静置15分钟松弛。将水油皮平均分成16份。油酥也平均分成16份。
先取一份水油皮，压扁，包入一份油酥。揉成一个小球。用擀面杖擀成面片。
从一端卷起。再次用擀面杖擀成长条的片状。再从一端卷起。
将16份面团全部卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。取一块面团，擀成圆形面皮。放凉的豆沙馅同样平均分成16份，取其中一份包在面皮里。
收口要收紧，朝下，揉成一个小球。用手掌压扁，收口一定要朝下。在表面刷上一层鸡蛋液。
用小刀在饼上划上三刀，要划破皮，可以看到内馅，这样烤的时候饼里的热气能出来，而不会导致饼皮破裂。然后在表面撒上适量的芝麻作为装饰。烤箱150度预热（一般烤老婆饼是用200度，但我家的烤箱温度偏高，150度即可，所以要根据自家的烤箱情况来看），将老婆饼放在烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄。
刚出炉的老婆饼会非常酥，一咬就掉下很多渣，趁热吃刚刚好！放到第二天就会变得比较松软，可以再放回烤箱中用150度加热。
豆沙可以炒的干一些，如果馅料水分太多，烤的时候表皮容易破裂。
油酥绝对不能放水，面和油的比例是2:1，会比较沾手，但要坚持和成光滑的油酥面团。
传统中点，猪油的起酥效果最好，其次是黄油，最次是植物油。
中筋面粉就是普通面粉，也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1的比例混合。
面皮上划口子，一定要划船上面的表皮，能看到内馅，这是为了防止烤的过程中内馅爆裂。