食材明细 豆腐 郫县豆瓣酱 牛里脊 豆豉 花椒面 辣椒面 高汤 小葱 香菜 盐 生抽 水豆粉 纯香麻油 教您高汤麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃 1、将豆腐切成约2CM见方的块,准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小勺盐搅匀,将豆腐块放入浸泡去除豆腥味; 2、炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中; 3、将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面,中小火煸炒至出红油, 4、加入高汤(或清水)半碗左右,转中大火,调入生抽,将锅内酱汁搅匀后,把浸泡过的豆腐块投入,轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟; 5、用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀; 6、放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟; 7、用水豆粉再次勾芡,推匀收汁; 8、起锅装盘,撒上葱末,花椒面(怕辣者可省略此步),浇1小勺纯香麻油,上桌趁热食用。