这次用老酸奶做的奶酪烤的这个乳酪蛋糕，早就想用老酸奶试了但一直没实行，吃过一块蛋糕后，感觉这次的奶酪和上次用淡奶油做的区别不是很大，相较而言来说这个要省事的多。PS：家里只有3袋纯奶和一瓶酸奶了，做出的量不是很多，大概在170g左右。。
PS：（4个中型纸杯的量）PS：约一个6寸蛋糕该文章来自豆果美食达人作者哈尼22
食材
1
纯奶 600ml
2
酸奶 200ml
3
纱布 2块
4
筛子 1个
5
碗 1个
6
自制奶酪 170g
7
鸡蛋 4个（个头小的）
8
细砂糖 60g
9
低筋粉 40g
10
玉米淀粉 15g
11
黄油 45g
步骤
1
备好材料。主料来做自制奶酪 往面包桶里倒入牛奶。 再倒入酸奶。 启动面包机上的“7键”和面功能搅拌3分钟。 在再启动面包机的“8键”酸奶功能开始发酵8h，整个过程中不要掀开盖子。
2
早上取出老酸奶。
3
把纱布，面粉筛，碗放在水里煮5分钟出来放凉，纱布铺面粉筛里，面粉筛放碗上，然后把酸奶倒在纱布上，封上保鲜膜，放冰箱冷藏2天，两天后过滤出的乳清，奶酪。
4
备好材料。
5
黄油和奶酪隔水加热。
6
搅拌均匀，关火。
7
分两次加入蛋黄。
8
搅拌均匀。
9
筛入低筋粉和淀粉，搅拌至无颗粒备用。
10
打发蛋白，蛋白先加入一小半糖打至粗泡，第二次比第一次打的浓稠些加入一小半糖打发，这步已经快接近湿性时加入剩余的糖打发，打至有蛋白成弯勾状即可。
11
取一部分蛋白倒入酸奶糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀。
12
剩余的酸奶糊全倒进蛋白里。
13
再次用刮刀从底部往上翻拌均匀。
14
装进4个中型的纸杯中。
15
烤盘装满水放在倒数第一次层，上面放上烤架，以175°烤10分钟，转160°烤50分钟。（水浴法）烤后放凉脱模或放入冰箱冷藏几个小时再吃会更好。
16
成品。
17
成品。
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