马蹄是荸荠 的俗称。根据资料，马蹄入药，历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。 现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1.B2.C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。
工具/原料
鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、鸡精
方法/步骤
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1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片
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3、下香菇翻炒几下
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4、下荷兰豆翻炒几下
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5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量高汤，下盐和鸡精调味即可
注意事项
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马蹄又叫荸荠、茨菇（大伙儿都纠正马蹄不是茨菇，多谢了！因为成都人叫“茨菇儿”，我以为是一种东东，特此更正马蹄不是茨菇），现在是上市的季节，市场有售。但北京市场买回的马蹄一定要仔细洗净再削皮。马蹄可生吃，所以不要炒过久。马蹄中含淀粉，所以此菜不用勾芡。Q&A：Q：用罐头的马蹄行吗？A：也行啊，不过罐头的滋味差。
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起初我误认为荷兰豆就是芸豆，还想告诉大家一定要炒熟，后来媳妇告诉我两者是不一样的