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白巧克力慕斯蛋糕

这是用覆盆子和白巧克力加上奶酪做成的一款慕斯蛋糕,酸酸甜甜的覆盆子作为夹心,配上香草口味的白巧克力奶酪慕斯,一点都不腻,很有香草冰淇淋的感觉。进入三月底,广州已经越来越炎热了,这款蛋糕就是为着这炎热的夏季而做的,所以我给她取了一个好听的名字,叫做“夏日恋曲”,同时也表达了我对于法式西点的喜爱,喜欢她就给她一个好听的名字。该文章来自豆果美食达人作者妞妞和南山鱼
食材
1

覆盆子果茸 150g

2

细糖 30g

3

吉利丁 3g

4

淡奶油 75g

5

牛奶 75g

6

香草豆荚 1根

7

蛋黄 50g

8

奶油奶酪 60g

9

白巧克力 120g

10

淡奶油 140g

11

吉利丁 7g

12

糖粉 90g

13

葡萄糖浆 90g

14

水 45g

15

白巧克力 90g

16

炼奶 60g

17

吉利丁 7g

18

白色素 3g

19

6寸圆形戚风蛋糕片 2片

20

白巧克力 适量

21

水果 适量

步骤
1

先介绍一下这个蛋糕用的模具吧

2

覆盆子啫哩夹馅的做法:覆盆子果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁拌匀,入6寸圆形慕斯圈冷冻备用。

3

白巧克力慕斯的做法:芝士隔水软化,用蛋抽打至顺滑,分次加入白巧克力拌匀(隔温水);

4

鸡蛋黄用手抽搅拌均匀,淡奶油1(75g)+牛奶+香草豆荚加热至将要沸腾时停火,慢慢倒入鸡蛋黄中,边倒边搅拌,过滤,倒回厚底锅中中火加热,至将要沸腾时,离火,降温至45℃时,加入1拌匀,再加入吉利丁,搅拌至至顺滑;

5

白巧克力慕斯的做法:待4降至手温时,分次加入打发的淡奶油拌匀。

6

组装: 先倒入一部分白巧克力慕斯,稍稍冷冻十分钟,再放入冻硬的覆盆子啫哩;

7

组装:放入第一块圆形6寸的戚风蛋糕体;将余下的慕斯体倒入,接着放第二块戚风蛋糕体,抹平,放冰箱冷冻变硬,变硬之后就可以进行淋面以及简单的装饰了。

8

淋面:水、糖粉、葡萄糖浆用厚底锅煮至103℃;

9

淋面:离火,加降温至50℃左右时,加入白巧克力融化,加入吉利丁,炼奶,拌匀,加入白色色素拌匀,再用均质机低速乳化,去除气泡,过筛;

10

淋面:自然冷却至常温后覆盖保鲜膜置于冰箱中冷藏,静置隔夜使用,最佳淋面温度30~32℃。

11

冷冻脱模的样子(光秃秃的)

12

提前做好的白色淋面,隔温水解冻后,降温至32~35℃之间时使用

13

简单装饰了一下,有点单调,再做一个黄色巧克力配件装饰下

14

成品图;

15

切面图。

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