这是用覆盆子和白巧克力加上奶酪做成的一款慕斯蛋糕,酸酸甜甜的覆盆子作为夹心,配上香草口味的白巧克力奶酪慕斯,一点都不腻,很有香草冰淇淋的感觉。进入三月底,广州已经越来越炎热了,这款蛋糕就是为着这炎热的夏季而做的,所以我给她取了一个好听的名字,叫做“夏日恋曲”,同时也表达了我对于法式西点的喜爱,喜欢她就给她一个好听的名字。该文章来自豆果美食达人作者妞妞和南山鱼
食材
1
覆盆子果茸 150g
2
细糖 30g
3
吉利丁 3g
4
淡奶油 75g
5
牛奶 75g
6
香草豆荚 1根
7
蛋黄 50g
8
奶油奶酪 60g
9
白巧克力 120g
10
淡奶油 140g
11
吉利丁 7g
12
糖粉 90g
13
葡萄糖浆 90g
14
水 45g
15
白巧克力 90g
16
炼奶 60g
17
吉利丁 7g
18
白色素 3g
19
6寸圆形戚风蛋糕片 2片
20
白巧克力 适量
21
水果 适量
步骤
1
先介绍一下这个蛋糕用的模具吧
2
覆盆子啫哩夹馅的做法:覆盆子果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁拌匀,入6寸圆形慕斯圈冷冻备用。
3
白巧克力慕斯的做法:芝士隔水软化,用蛋抽打至顺滑,分次加入白巧克力拌匀(隔温水);
4
鸡蛋黄用手抽搅拌均匀,淡奶油1(75g)+牛奶+香草豆荚加热至将要沸腾时停火,慢慢倒入鸡蛋黄中,边倒边搅拌,过滤,倒回厚底锅中中火加热,至将要沸腾时,离火,降温至45℃时,加入1拌匀,再加入吉利丁,搅拌至至顺滑;
5
白巧克力慕斯的做法:待4降至手温时,分次加入打发的淡奶油拌匀。
6
组装: 先倒入一部分白巧克力慕斯,稍稍冷冻十分钟,再放入冻硬的覆盆子啫哩;
7
组装:放入第一块圆形6寸的戚风蛋糕体;将余下的慕斯体倒入,接着放第二块戚风蛋糕体,抹平,放冰箱冷冻变硬,变硬之后就可以进行淋面以及简单的装饰了。
8
淋面:水、糖粉、葡萄糖浆用厚底锅煮至103℃;
9
淋面:离火,加降温至50℃左右时,加入白巧克力融化,加入吉利丁,炼奶,拌匀,加入白色色素拌匀,再用均质机低速乳化,去除气泡,过筛;
10
淋面:自然冷却至常温后覆盖保鲜膜置于冰箱中冷藏,静置隔夜使用,最佳淋面温度30~32℃。
11
冷冻脱模的样子(光秃秃的)
12
提前做好的白色淋面,隔温水解冻后,降温至32~35℃之间时使用
13
简单装饰了一下,有点单调,再做一个黄色巧克力配件装饰下
14
成品图;
15
切面图。