面粉 250g
小苏打 2g
白糖 250g
植物油 70g
饴糖 125g
水 125g
花生 125g
核桃仁 75g
葡萄干 170g
冰糖 100g
白糖 300g
植物油 150g
香油 20g
面粉 200g
瓜子仁 75g
松子仁 75g
芝麻仁 100g
杏脯 100g
青梅 100g
饴糖 100g
桂花糖 100g
将绵白糖中倒入凉水，调成糖水。将糖水坐到火上，大火烧开后转小火，继续烧大约20分钟，直到糖水变稠。
饴糖常温凝固得非常紧实，可以提前将其放入热水当中，这样方便饴糖倒出。
在变稠的糖水中倒入饴糖，锅开饴糖融化后，关火，变成月饼用的糖浆。
仔细观察什么样的糖浆是可以用得呢，就是将糖浆提起，可以拉出连续坚固的线来就好了。
之后将糖水端到阴凉处，放凉备用。 糖浆 （160g） 晾好以后倒入植物油，混合均匀即可。
富强粉和小苏打混合，调制均匀。
在面粉中倒入和好植物油的糖浆。
用手将面粉与糖浆揉和在一起。
之后便是10分钟的碾按阶段，这个阶段必不可少，这会让面团变得油润和有粘性，否则面团会成为非常硬的一团。
和好的面团覆盖保鲜膜中，饧大约2小时。
五仁馅料的制作：
将花生仁 （去皮）、核桃仁 （最好也去皮） 放入烤箱，200℃烤到微黄冒油，晾凉备用。
将瓜子仁 （或西瓜子仁）、松子仁、芝麻仁放入烤箱，200℃烤香取出备用。你会说为什么花生仁、核桃仁不能和那些瓜子仁什么的一起烤，因为它们成熟的时间不一样，一起烤必然是一个不熟，另外一个已经焦了。
花生仁用擀面杖擀碎。核桃仁用刀切成小块。
冰糖用刀背拍成小块。
杏脯切成小块。青梅切成小块。
葡萄干清洗干净，晾干。
将富强粉放入烤箱，上下火180℃，烤大约40分钟，每隔5分钟用铲子翻一下避免面粉煳掉，直到面粉烤成淡黄色（成熟）为止，做成熟面粉备用。
将上面所有的物料放入一个盆中，熟面粉过筛也倒入盆中。
将绵白糖、植物油、香油和桂花糖放入其中，搅拌均匀。
饴糖隔水加热，稍微融开后放入馅料当中，之后用手抓匀，饴糖不可能完全化成液体，所以用手抓匀的过程就很重要，用手的温度进一步让饴糖和馅料混合。
月饼的包制:
取一个月饼模子，在模子中倒入适量玉米淀粉，待玉米淀粉铺满后，将多余的淀粉磕出，这样做是防止月饼和模具粘在一起。
称大约40g的月饼皮。
称大约60g的月饼馅料，之后揉成馅料球 （当然，不见得就是60g，只要皮和馅料的比在4：6即可）。
月饼皮用手按压，月饼皮最终变成中间厚四周薄的样子。
将馅料球放入其中，之后一手向上推、一手按边，将馅料完全包入面皮当中。
将包好的月饼球，放入模具当中，用手按压成型， 之后左右磕打模具，将月饼脱出。
如果还有玉米淀粉，用毛刷将其扫掉。
烤箱预热，上下火230℃，预热10分钟。在烤盘上涂抹一层薄薄的油，油一定要薄。
将成型的月饼放在烤盘上，230℃烤大约2分钟，高温会帮助月饼迅速定型，否则月饼在加热过程中会因为糖的融化而变形。
将1个全蛋和2个蛋黄放在一起，搅打均匀，将蛋液过筛备用。
高温烘烤过之后，将月饼取出刷上蛋液，注意蛋液不要涂抹得太厚，否则影响上面的花纹。将烤箱调整成上火200℃、下火180℃，放入月饼大约烤10—15分钟即可。
在使用月饼模具的时候，注意每扣一块，最好能用牙签将模具中的多余面粉清理掉，这样扣出的花纹更加明显。