麻酱红糖酥饼的做法
食材
1
(面皮)中筋面粉 200g
2
(面皮)红糖 30g
3
(面皮)水 80g
4
(面皮)冷水 60g
5
(饼馅)红糖 40g
6
(饼馅)芝麻酱 40g
7
(饼馅)油 1勺
方法/步骤
1
将30g红糖和80g的水放到锅中，中小火加热至冒泡。
2
采用半烫面的方式，把冒泡的红糖水浇到面粉上，用筷子迅速搅开。再把冷水加进去，用手把面团基本捏成团。手上抹点油，把面团揉光滑，放到醒面箱里醒半小时。
3
这是滚烫的红糖水搅进面粉的颗粒状。
4
冷水加进面粉。
5
揉好的红糖面团。
6
醒面时开始准备饼馅。将40g红糖和40g自芝麻酱中加一勺油，隔水加热至可以抹开的程度。
7
将醒好的面团擀大为35x20公分大。
8
面团很软，也可以用手按大。
9
将一半的麻酱红糖馅用勺子抹在面皮上。
10
将面皮折向三分之二处。
11
把另外三分之一也折过来。轻轻地再擀大，面积增大即可。
12
抹上剩下一半的麻酱红糖馅。
13
接着折向三分之二处。
14
把余下三分之一折好，捏紧四边四角。
15
稍微擀一下增大为15x20公分。
16
面饼这时约为1公分厚。
17
锅内放油，将饼两面煎黄。
18
酥饼煎好。
19
切成6小块。
20
摆盘。
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