今天让我一起学习做“西点皇后”马卡龙吧，在家就可以享受美食哟！
食材
1
杏仁粉 50克
2
糖粉 50克
3
蛋白 20克
4
色粉 适量
5
水 70克
6
糖 230克
7
蛋白 230克
8
糖 20克
方法/步骤
1
将杏仁粉和糖粉混合过筛一遍
2
将过筛好的粉类加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。
3
煮糖浆，230克的糖和70克的水混合加热用温度计测量，让糖浆加热到116-120度之间
4
制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡（六成发）。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。
5
混合面糊，取意式蛋白霜65g加入面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽
6
挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
7
放在通风的地方让它自然晾干表皮（在家里做也可以用吹风机来吹干），当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。
8
烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了！
注意事项
1
1.巧克力馅：100g奶油煮沸加100g黑巧克力，然后加40g黄油搅拌，冷藏就好了，味道很浓厚，黑巧克力的苦味也会中和甜味
2
2.玫瑰馅儿：没有买玫瑰糖的话，就用玫瑰蜜酱+奶油+黄油，做好冷藏发现玫瑰味还很浓郁呢~