雪菜大汤黄花鱼（或黄鱼）是江浙沪一道名菜。鲜黄花鱼（黄鱼）做法首选当然是清蒸。但一般不在海边很难有新鲜的，做法退而求其次，就是雪菜大汤做法了，咸鲜口味。 参与活动: #【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#
食材
1
黄花鱼 1条（大）
2
红辣椒 半根
3
小葱 10克（个人口味酌情增减）
4
姜 10克
5
大蒜 2瓣
6
花雕酒 1勺
7
盐、鸡精 适量克
8
猪油、花生油 1勺
方法/步骤
1
黄花鱼处理干净，两面斜切，背部切开，用厨房纸吸干水分备用。
2
起油锅，中大火，将黄花鱼两面煎焦黄（煎过的鱼加热水后容易出乳白色的汤，并且不易碎）
3
另外起锅，加大油，加入姜丝爆香后，加入雪菜笋丝炒熟（雪菜笋丝淘宝上买的经常吃的，口感好，这里就不做广告了。雪菜炒熟后加汤更好）
4
加入开水煮开，如果备有高汤，用高汤更好。
5
放入煎好的黄花鱼，加整棵小葱，花雕酒，大火煮开。
6
煮至汤色乳白后，改小火，小葱煮烂后挑出。
7
适当收汤后，调味（盐，鸡精），蒜片。
8
装盘，撒些小葱粒，红椒粒，享用。
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