白切鸡怎样做才能皮脆肉嫩、鲜美多汁呢？

走地鸡 1只

盐 10克

姜片 10克

葱 10克

1、水烧开后加一些盐、姜片和葱。注意，水量一定要能没过鸡。2、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。3、7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出白切鸡清甜的感觉。4、20分钟后鸡就煮好了，但先不要着急拿出来，再泡几分钟。这样可以让鸡肉吃起来更加原汁原味。5、要用冰水过一下鸡，这一步很重要，这就是传说中的“过冷河”。酒店的白切鸡为什么吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感，原因就是这一点。6、过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切，这样才能保证切开的鸡肉不会散。

1、首先把砂姜葱白香菜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来；2、然后用滚烫的油炝一下；3、开始调砂姜蘸汁，加入两勺生抽即可。