白切鸡最难的部分我感觉就是斩块,直接影响颜值
食材
1
三黄鸡 400g
2
红葱头 5个
3
葱 1把
4
姜 2块
5
盐 2勺
6
料酒 适量
7
糖 1勺
8
生抽 2勺
9
八角 1个
10
桂皮 1块
11
香叶 2片
方法/步骤
1
鸡整只洗干净,内脏掏出来,可以让摊主帮忙处理
2
用一口大锅,加大半锅水,放入一把葱,姜片,八角,香叶,桂皮,料酒大火烧开转小火煮15分钟
3
用一个干净的盆,装大半盆饮用水,放入冰箱中冷藏,如果有冰块更好
4
15分钟后捞出葱,八角,桂皮
5
拎着鸡脖子,让整只鸡在热水中浸泡10秒,再提起来,七上八下,注意每次都要让鸡的内部灌满热水,这一步的目的是让鸡内外温度一直(这一步全程开大火,因为一系列动作会让水温下降)
6
4次之后把鸡冲冷水20秒,让表皮收缩一次,切记内腔不要进冷水,只冲表皮
7
再反复之前的步骤3次
8
最后把整只鸡浸泡在热水中,关火!盖盖子!浸泡23分钟(我这是两斤多不到三斤的鸡,如果比这个重,时间要加一点)
9
22分钟后捞出浸泡在之前准备好的冰水中过冷河
10
如果盆不够大,盖上一张干净的厨房用纸,保证整只鸡的表面都被冷水浸泡,放入冰箱30分钟-1小时,目的是让鸡皮紧缩,口感Q弹
11
过冷河之后捞出,晾干表皮的水分斩块即可
12
晾干鸡的时候做蘸料,姜切末,红葱头切碎,碗中放入2勺盐,1勺糖,少许胡椒粉和鸡粉
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淋入热油
14
再放入葱花和2勺生抽拌匀即可
注意事项
鸡最好选3斤以内的小鸡,这样的肉嫩皮Q,而且好掌握浸泡的时间,品种最好是清远鸡或者是三黄鸡