坏酒的诱因有好几个，程度越大，酒越难喝。以下是今次碰到的三个大问题：
工具/原料
葡萄酒
步骤/方法
1
TCA霉菌 以前曾经撰文描述过如何分辨这个主要从木塞沾染过来的霉菌，不再在此烦絮重复了。凡在酒的气味感受到带点漂白水味、旧报纸、湿过的旧纸皮，酒又失去原本应有的果香果味，代表酒感染到若干程度的TCA霉菌，不适合饮用的了。
2
过度萃取(Overextracted) 酿红酒时酒厂必须要适量地把葡萄皮内丹宁、味道和颜色萃取，好让酒味更复杂细致，但有时个别酒厂会一个不留神地过分萃取，导致酒色如墨，且酒味过浓、硬丹宁过高，苦涩味明显，酒体不平衡，饮用时不觉得是享受。
3
Brettanomyes酵母菌作怪 假如酒厂内有果蝇或其他昆虫从别处带来一定份量叫Brettanomyces的酵母菌(简称Brett)，又或者购入了已经受感染的木桶，酿制中的酒便会出现一些味道，包括药水胶布、消毒液、马槽、旧马鞍、泥土、奶酪等。少量的Brettanomyes或会增加酒的风味，过量的便会大大影响味蕾享受。
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