麻婆豆腐个人觉得 无所谓哪种做法是正宗的 只要做的好吃，够味，就可以了
食材
1
水淀粉 适量
2
生抽 2勺
3
猪肉馅或牛肉馅 3两
4
老抽 1勺
5
麻椒 1小把
6
糖 1勺
7
葱末 适量
8
黄酒或料酒 1勺
9
姜末 3大片
10
鸡精 少许
11
蒜末 4瓣
12
韧豆腐 1盒
13
郫县豆瓣酱 2勺
14
豆豉 1勺
15
辣椒面 1勺
方法/步骤
1
抓一把麻椒放锅里小火加热出香味，拿出来凉凉（不是花椒，有最后放花椒末的，但我习惯放麻椒末，个人喜好不用在意）
2
这是麻椒凉凉后碾成末放一旁备用
3
锅里放水放盐，等水沸腾后把豆腐放进去煮3分钟捞出备用（这步是为了豆腐能更韧，后续炒的时候不容易碎）
4
起锅倒油，把肉末煸炒熟盛出备用（如果不盛也没事，那就接着下步继续就可以）
5
起锅倒油炒香葱姜蒜末
6
倒入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面转小火炒出红油和香味（这步多炒一会，别着急，要不红油也出不来，还有一股生豆瓣酱味，一定要煸炒透了）
7
然后加入肉末炒匀炒香，加入生抽，老抽，黄酒，糖，鸡精炒匀（如果刚才肉末没拿出来，这步就是直接加后面的调料）
8
锅里加入适量的温水，够煮豆腐就可以（别加凉水，因为有肉）
9
加入豆腐块，转大火煮开，煮7 8分钟的，然后看你在自己的情况加适量水淀粉勾芡就可以了
10
装盘后撒上刚才备好的麻椒末（或花椒末）和小葱花装饰，开吃！